Коктейль Sailor’s Bride

Историей создания новой версии коктейля “Кровавая Мэри” поделился ее автор Кирилл Ульянов – бармен TERMINAL BAR.

Однажды возникла мысль сделать «Кровавую Мэри» на рыбном соусе.

Коктейль называется «Сэйлорс Брайт» — «Невеста моряка». «Сэйлорс брайт» является отсылкой к тому, как раньше в портовых городках готовили «Кровавую Мэри»: брали морепродукты, замешивали их в бленд, заливали томатным соком и крепким дистилятом. Есть даже книга Джареда Брауна и Анастасии Миллер, где  подробно об этом написано.

Задача была сделать «кровавую мери» белой, поэтому мы взяли желтые помидоры черри. Долго думали какую рыбу использовать, может быть коктейль из морепродуктов, но в итоге я остановился на креветках и сделал авторский креветочный соус с лемонграсом, творожным сливочным сыром и приправой для супа ТомКха — получился премикс для коктейля. Дальше я подумал, что если один ингредиент связан с морепродуктами, то можно и с водкой заморочиться: мы взяли хребты копченого лосося, добавили розмарина, розового перца и все это дело настояли с помощью технологии сювид. Что из себя представляет сювид — ты берешь все ингредиенты, закидываешь в пластиковый пакет, вакуумируешь его, вытягиваешь оттуда весь воздух, запаиваешь этот пакет, и он варится на паровой бане при определенной температуре, для каждого ингредиента нужны своя температура.

Коктейль  Sailor’s Bride рецепт:

1. Авторский креветочный соус-25 мл

2. Водка настоянная на хребтах копченного лосося с розмарином и розовым перцем -60 мл

3. Пюре из желтых томатов черри -75 мл.

4. Соль домашняя сельдереевая -2 грамма

5.  Устричный соус -5 мл.

6. Украшаем  листом морской капусты.

7.  На лист кладем тофу

8.  Коктейльную креветку

9.  Имитация черной икры

 Коктейль Sailor’s Bride  пошаговое приготовление:

Коктейль Sailor’s Bride

Коктейль Sailor’s Bride 2

Коктейль Sailor’s Bride 3

Коктейль Sailor’s Bride 4

Коктейль Sailor’s Bride 5

Коктейль Sailor’s Bride 6

Коктейль Sailor’s Bride 7

Коктейль Sailor’s Bride 8

Коктейль Sailor’s Bride 9

Коктейль Sailor’s Bride 10

Коктейль Sailor’s Bride 11

Коктейль Sailor’s Bride 12

Коктейль Sailor’s Bride 13

Коктейль Sailor’s Bride 15

Огромное спасибо, за новую версию коктейля Кровавой Мэри  и историю ее создания Кириллу Ульянову.

Фотограф: Олег Любарский

 

 




18+ © 2015-2018 Drinking Culture Magazine. Информационный проект о барах. Новости барной культуры Санкт-Петербурга, Киева, Минска и Москвы. Использование материалов Drinking Culture Magazine разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Сайт содержит контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет.