Бармен, Минск, жизнь, творчество, семья. Егор Планкин о важном

Бармен Минск. Странно так начинать статью, когда наш герой Егор Планкин родился в Москве. Но поговорив с ним о жизни и творчестве, я понял, что именно столица Беларуси играет огромную роль в становлении личности моего собеседника и он неразрывно связывает все чаяния с этой страной. Это ли не патриотизм? Егор выбрал душевность, отказавшись от денег. Сегодня нас ждет удивительная история, которая покажется многим читателям близкой и мы надеемся, вдохновит вас на свершения. Для меня, как всегда, важна личность героя и события, повлиявшие на ее формирование.

egor-plankin-10

Опиши свою жизнь вкусом, цветом, звуком?

Вкус: bittersweet! После знакомства с Джорджем Немцем, я понял, что моя жизнь делится на горькие и сладкие моменты.
Цвет: lilac включает в себе мужество и утончённость.
Звук: скорее звук грома, та как он не ограничивает себя одной точкой, он обволакивает пространство.

Расскажи о своей семье?

Мой отец из Мордовии, а мама из Минска. Так получилось, что родители виделись до свадьбы всего 4 раза и у них очень романтичная история знакомства. Мои родители познакомились в Таллине в аэропорту, когда мой отец-художник передавал маме портрет ее сестры. Причем, он был уверен, что передает портрет именной той девушке, которую рисовал по фото, а это была девушка его друга (моя тетя). Папа влюбился в маму с первого взгляда, но не знал, как рассказать ей и своему другу об этом.

egor-plankin-7

Слава богу душевные терзания скоро закончились, когда выяснилась правда: рисовал он мамину сестру, а мама была свободна и он ей тоже понравился с первого взгляда. Дальше по традиции сватовство, свадьба в Минске, на которую приехал, как казалось, весь Ижевск и потом мое детство на перекладных. Отец в моей жизни играет огромную роль, он всегда был и остается для меня авторитетом. Во всем. Именно он говорил мне всегда учить английский и это сильно пригодилось мне в жизни.

Мы жили в Москве, под Москвой, в Ижевске, в Минске – помотало нас отменно. В первый класс я пошел в Ижевске, но уже во втором классе я был в Минске, а в пятом классе я учился в Москве, но старшие классы были в Минске (школу закончил тут). В каждом коллективе, конечно, приходилось доказывать заново что-то.

Из предметов я всегда очень любил английский, математику и рисование, разумеется. Рисовал очень много и занимался очень плотно этим, даже хотел поступать в художественное училище, но потом передумал.

egor-plankin-3

Уже с 16 лет я знал, что буду барменом. Я посмотрел культовый фильм “Коктейль” и подумал, раз уж Том Круз так круто может, то я тем более смогу

Он для меня был кумиром, я хотел быть крутым, в то время мне хотелось внимания и тусовки, крутить, кидать бутылки, шейкеры. Я думал у бармена в запасе всего 10 коктейлей и я не знал ничего про миксологию, что надо смешивать и как. Я считал, что через 2 недели я буду самым крутым барменом Беларуси.

Поэтому после окончания школы, я сразу пошел в самый крутой по тем временам развлекательный комплекс, там был и ресторан, и бар, и казино. Пришел и сказал: “Возьмите меня, я – бармен”. На меня посмотрели, посмеялись и по итогам предложили поработать официантом, чем я и занялся с рвением.

Старшие товарищи советовали поехать поучиться на Украину или в Петербург, я тщетно пытался накопить деньги на это. Через полгода работы официантом, я ушел и с 2010 года встал за бар окончательно и бесповоротно.

egor-plankin-2

Бармен Минск. История становления

Первое мое место было – некотактный бар, кафе “Саквояж”, там я ни с кем не общался, а просто учился смешивать напитки, читал “Библию бармена”, придумывал новые вариации, как мне казалось, типа коктейль “Сироп-сироп”.

Размеренная жизнь меня всегда пугала. Как я уде говорил авторитетом для меня всегда был отец, он жил очень насыщенной и незапланированной жизнью и я хотел, как он. Хотел всегда строить свою жизнь каждый день, сам

Все время работы в заведениях Минска, я учился взаимодействовать с людьми. Работая за барной стойкой ты имеешь всего час, а то и меньше, чтобы подружиться с человеком, стать ему психоаналитиком, чтобы гость тебе доверял, ему понравилось, что ты сделаешь и он пришел снова. Как вы знаете, в обычных условиях у вас уходят недели, а то и годы на то, чтобы действительно понять друга.

egor-plankin-6

Как сложилась твоя профессиональная карьера?

Некоторое время я перемещался между заведениями и мечтал попасть в бар Sweet and sour. Каждый раз приходя туда, я попадал не в тот момент, каждый раз мне говорили, что человека, который принимает решение нет и просили оставить телефон, – и я оставлял, и оставлял, и оставлял. Тот день, когда мне все-таки позвонили, я запомнил на всю жизнь. Я даже друзьям говорил, что не верю, что это произошло. Но это было правдой. Мне позвонили и пригласили на собеседование.

Сразу я понял, что должен забыть все, что умею. Я учился заново каждый день. В баре Sweet and sour – очень высокий уровень профстандартов. Готовят классику до 30х годов. Нет даже намека на то, что кто-то из барменов может не знать хоть что-то из меню или приготовить коктейль отличный по рецептуре. Всё строго. Все коктейли одинаковые, четкие и отточенные. Почти все ингредиенты (кроме алкоголя), локального производства + дикий лёд, все сделано в баре.

egor-plankin-8

Это место научило меня быть барменом. Было очень тяжело, но очень здорово и интересно. Я стал реалистом, мне стало интересно, что я готовлю и как я это делаю. Я начал превозносить напитки, мне хотелось развития, я стал реально “роботом от бара”.

Педантичность, чистота, аккуратность – качества идеального бармена

В какой-то момент я понял, что не могу переключаться с работы на дом. Моя девушка уже начала собирать чемоданы и мы постоянно ссорились из-за того, что мыслями в рецептах, стандартах и правилах. Я стал педантичным во всем, потерял легкость и понял, что начал терять личную жизнь и любовь. По итогам мы в 2012 году все бросили и уехали в Москву, тем самым сохранили свои отношения на тот момент. Но ненадолго сохранили их.

egor-plankin-9

Отец сказал мне:

Москва – не Минск, иди туда, где больше платят

Я так и сделал. Алкоголя в Москве было больше раза в три, чем в Минске. Я стал развиваться, как профессионал. Познакомился с очень крутыми ребятами в Dream баре. Мне очень нравилось там работать – безумный график, море знаний, куча талантливых ребят. Я пришел работать барбеком, быстро стал барменом и был просто счастлив от этого. Потом меня перевели в бар “Огонёк”.

Работу  в Москве я могу охарактеризовать как конвейер, ты не имеешь достаточно времени, чтобы поговорить с гостем или что-то обсудить. Ты только смешиваешь и отдаешь, улыбаясь.

 Но в 2014 году мне внезапно пришлось вернуться в Беларусь, по здоровью. Я написал старому другу Егору Козловскому, который мне посоветовал пойти в Мараскино. И я по-другому посмотрел на сервис, на обслуживание и вообще на работу в баре. Так душевно было в этом месте. Я влюбился в команду и внутреннее состояние, которое мне наконец-то давала работа.

Сейчас я занимаюсь творчеством с напитками. Мне удалось доказать своей семье, что я делаю то, что я люблю и это дело моей жизни. Креатив в смешивании, я пошел все-таки по стопам отца

egor-plankin-11

Участвуешь ли ты в профконкурсах и как там проявляется твой креатив?

в 2014 году я впервые принял участие в проф конкурсе. Это был конкурс от Bohemian club. Индивидуальный подход, знания и страсть – это то, что всегда было во мне. Я сказал себе, я обязан выиграть этот конкурс, поехать в Bohemian bar SPA и ощутить все это на себе. И вот в том году я то сделал.

Мне при участии в конкурсах очень помогает то, что я имею некую художественную подготовку и воспитывал в свое время креативное мышление и вкус. Например, для этого конкурса я подготовил акварельный коктейль. Очень простой по ингредиентам – их всего три, но подача, вкусовые и цветовые сочетания были интересные, сложные. Цвета ингредиентов были необычные (синий, красный и золотой) – когда они смешиваются, получается нереально красивый насыщенный пурпурный цвет. Плюс я выстроил ассоциативный ряд: синий цвет – богемия, голубая кровь; красный цвет – цвет страсти, а золото – богатства.

egor-plankin-5

Я сделал буклет и раскрасил его во время выступления красками. И отдал эту идею. Да-да, именно подарил. Это идеально подходило бренду Liliet, они взяли мои эскизы и теперь используют. Для меня это большая заслуга и признание, мои идеи вдохновили французский бренд.

Обожаю делать то-то во благо. Будет много денег, обязательно займусь благотоврительностью

Когда я выиграл конкурс, мы поехали в Прагу. Ощущения нереальные от этого города. Мы там познакомились с ребятами из разных стран. В том числе из Украины. И нас пригласили в Киев, потом в Днепр на гестбартендинги.

egor-plankin-4

Я путешествовал не так много. Но за счет конкурсов многие ребята летают сейчас по всему миру. Я очень хочу выиграть конкурс Olmeca Tahona Society и поехать в Мексику. Я уже принимал участие этом соревновании 2 раза и буду делать это третий раз, и четвертый, если понадобится. Представлять свою страну на международном конкурсе – это большая ответственность и видимо я еще не готов. Но стремлюсь к этому изо всех сил.

Очень хочу побывать в Англии, Германии и много еще где.

Какая цель твоей жизни или лучше сказать мечта?

Я, конечно, мечтаю открыть свой бар. Тики бар мне кажется идеальным. Хочу открыть его в Минске. Сейчас такого бара у нас в стране нет. Я безумно хочу, чтобы это стало культовым местом и повлияло на историю развития барной культуры в Беларуси. И еще мне импонирует идея семейного бизнеса, я бы хотел, чтобы мой сын вдохновлялся мной, как я своим отцом. Не факт, конечно, что он будет барменом, но если все-таки решит – то будет самым крутым барменом!

Фотограф Олег Любарский

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.

Ещё
Kazan expo
Kazan Expo принял IV Международную выставку для отельного и ресторанного бизнеса Horeca by Kazan 2019.