Барные стандарты Советского времени. От интерьера до барной ложки

Барные стандарты Советских времени регламентировали каждую деталь места отдыха молодежи. Стаканы, стойки, стулья – все по науке.  Если вам понравилась прогулка по барам Москвы середины прошлого века в статье Бары в Советские времена или Московский бархоппинг 50-х годов ХХ века, то будет не менее интересно заглянуть непосредственно за саму барную стойку. Вероника Загребаева подготовила удивительно насыщенный и красочный материал на эту тему. Окунемся в мир отечественных баров 60-х годов.

590×400

Интерьер

Для начала посмотрим, сколько внимания уделялось интерьеру. Регламентировано было все, вплоть до освещения. Оно должно быть приглушенным, мягким, и рекомендовалось использовать максимально скрытые в стенах светильники для рассеянного света. Вся обстановка должна была быть уютной и максимально расслаблять.

barnii standart 10

Кафе “Север”, 1961 год. Ленинград

Так как бары позиционировались как места молодежного отдыха, в каждом их них предусматривалось музыкальное сопровождение. В барах достаточно больших предполагался танцпол, а в небольших помещениях – музыкальный проигрыватель.

В книге “Коктейли” авторы рекомендуют аппарат “Меломан”, на которых на 5 копеек можно было послушать любую мелодию на специальной виниловой пластинке, с пометкой “Для аппаратов МЕЛОМАН”.

barnii standart 05

barnii standart 06

Столы в баре не сервировали, они были небольшими, чтобы вмещать максимум один поднос. Вся мебель, кроме стойки, была ниже обычной ресторанной мебели, кресла удобными, с широкой спинкой.

barnii standart 01

В барах нужно было наслаждаться напитками и беседой, а не едой. Если бар был самостоятельным заведением, а не находился при гостинице или ресторане, то на кухне барбэк (помощник бармена) готовил тосты и другие закуски, сложных блюд в меню не было предусмотрено. Поэтому мебель максимально способствовала отдыху гостей и не подходила для того, чтобы за ней ужинать.

При ресторанах и гостиницах бары назывались коктейль-холлами, которые организовывались в отдельном помещении ресторана, и коктейль-буфетами, которые располагались в основном зале или аванзале. Отличительной особенностью этих типов баров  была подача исключительно холодных закусок и предназначались эти места для того, чтобы гости заходили перед обедом или ужином, присесть и выпить по коктейлю в качестве аперитива.

barnii standart 09

кафе “Север”, 1961 год. Ленинград

При этом к креслам должен быть обеспечен максимально свободный доступ. Был регламентирован даже проход между столиками в главном проходе – не менее 1,2 метра!

barnii standart 11

кафе “Север”, 1961 год. Ленинград

Стандарт барной стойки

Но все мы знаем, что столики – не главная мебель в баре, не так ли? Самое главное – барная стойка и всё, что её окружает. Стойка должна была быть с прямым доступом к кухне и мойке, чтобы максимально быстро обеспечить доступ бармена к подсобным помещениям. Именно там размещалась плита для приготовления пуншей и грогов, холодильное оборудование и ледогенератор.

И даже на лед были стандарты! Форма – призма, вес – 11-22 грамма. А непосредственно в зале за стойкой выставляли бытовые холодильники для напитков и расходников и морозильные подсвеченные витрины для мороженого и замороженных фруктов и ягод.

Также за стойку необходимо было установить небольшую посудомоечную машину и кофеварку. В профессиональной литературе упоминается также “коктейль-взбивалка”, видимо, имеется ввиду миксер для молочных коктейлей.

barnii standart 03

Воронеж-3, аппарат для взбивания коктейлей

За спиной бармена размещали зеркальную витрину с подсветкой для демонстрации алкоголя – эта деталь во всех странах и во все времена неизменна. Для барных стульев рекомендовали брать мебель со спинкой, обитые кожей или мягкой драпировочной тканью.

Столы и стулья в баре

Высота стоек и стульев была также строго регламентирована, чтобы быть удобной как для гостя, так и для бармена. Количество посадочных мест в баре определялось из расчета 60-70 см по длине стойки на одно место.

barnii standart 02

“Коктейли”, 1969 год. Е.К. Вейгелин; В. Д. Федоров

Сифон, который вы видите на картинке, был исключительно в крупных барах, у которых была возможность перезаряжать баллоны с газом. Кроме этого, оборудования у барменов была масса. Специальные сосуды для лимонного сока и сиропов, нож для цедры, ручная соковыжималка, и обратите внимание на номер 10 – барная ложка!

barnii standart 04

Барные стандарты. Посуда

Как и сейчас, посуда имела огромное значение для коктейльной подачи. Использовались винные и коньячные бокалы разных объемов.

  1. Конусные стаканы, 100-250 мл – для крюшонов, охлажденных пуншей, лимонадовScreenshot_1
  2. Шарообразные бокалы, 100-200 мл – для коктейлей с фруктами и десертных коктейлейbarnii standart 17
  3. Узкие конусные бокалы,110 – 200 мл – для слоистых и игристых коктейлейbarnii standart 15
  4. Широкие конусные бокалы, 100-200 мл – для для крепких, игристых и десертных коктейлейbarnii standart 18
  5. Высокие конусные бокалы, 150-250 мл – для игристых коктейлей и коктейлей с яйцомbarnii standart 07
  6. Рюмки-креманки – для коктейлей с мороженым и сливкамиbarnii standart 08
  7. Тюльпанообразные бокалы, 150-250 мл – для коктейлей с фруктами, коктейлей-гляссеbarnii standart 13
  8. Крюшонницы и крюшонные чаши

barnii standart 14

Пить из этих бокалов коктейли нужно было исключительно через соломинку (не трубочку! соломинку!) Поищите, вдруг у старших родственников найдутся такие же наборы?

barnii standart 12

Украшение коктейлей

При подаче коктейлей рекомендовалось украшать их. Консервированные фрукты на шпажках, “сахарная корочка” и “соленая корочка”, спираль из цитрусовых  – вариантов была масса, и тут фантазия авторов напитков ничем не ограничивалась. Хотя примеры украшений были:

Многие специалисты советовали также не пренебрегать свежими ягодами и фруктами и в приготовлении напитков.  

barnii standart 16

Коктейль Сахарный

Напоследок хотелось бы предложить вам еще один рецепт коктейля, на этот раз из книги “Коктейли” Е.К. Вейгелина и  В. Д. Федорова:

“Сахарный”

  • коньяк 10 мл
  • апельсиновая настойка 10 мл
  • сладкое шампанское 80 мл
  • сахар кубик
  • лед

Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара, чтобы он приобрел темно-коричневый оттенок.Положить его в конусный бокал со льдом и влить все жидкие компоненты, налив шампанское в последнюю очередь.”

Приятного коктейлепития, господа!

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.

Ещё
Black Friday
Black Friday от Ginza pro. Секретный Ginza Garage SALE