Bartenders FAQtory или снова в школу

Bartenders FAQtory – это абсолютно свободный формат подачи информации и системный подход, благодаря которому все обилие обрывочных и не очень знаний превращается в инструмент. Открыли Bartenders FAQtory те же ребята, что сделали Must Have Bar, El Copitas Bar и Mr. Murka: Артем Моисеев, Игорь Зернов, Артём Перук и Николай Киселёв. А это значит, что мне крупно повезло и я учусь в школе для барменов от самой титулованной барной команды России. В проекте #barschoolreality я буду делиться с вами своими впечатлениями, открытиями и переживаниями. Каждый день обучения я веду прямую трансляцию в своем инстаграм аккаунте @yanaineuphoria и официальном аккаунте @drinking_culture, смотрите мои stories и будьте в курсе всего происходящего. Каждую неделю мы выпускаем большой отчет.

IMG_7727-2

Bartenders FAQtory день за днем

Игорь Зернов о школе: «Мы здесь готовим премиальных барбеков и прокачиваем уже состоявшихся бартендеров»

В первый день мы для начала выясняли говорим ли мы все на одном языке. Разобрали такие простые понятия, как бар, бартендер, миксология и иже с ними. Звучит забавно, но на самом деле немногие, в том числе из работников этого сегмента общепита, понимают, где заканчивается миксология и начинается заведение.

IMG_7704-2

Следующая тема оказалась не менее животрепещущей. Продвижение. Такое близкое мне в силу сферы деятельности и далекое алкоремесленникам. Очень часто люди просто не понимают, насколько в наше время важна вся эта странная чепуха с рассылками, метками, инстаграмом и сотрудничеством со СМИ. А даже если понимают, то не знают, как лучше реализовать пошаговую программу раскрутки бара. Отсюда появляется бесчисленное количество SMM-агентств на подхвате и в итоге, некий мифический персонаж, не знающий почти ничего о концепции заведения и происходящих там событиях пишет мертвые посты, не имеющие никакого отношения к реальности. Есть и другая крайность – не существует мифических ни девочки, ни мальчика – зато люди узнают о том, что бар все ещё не закрылся, случайно проходя мимо раз в год.
Я, конечно, немного утрирую. Однако, такова суровая реальность – многие либо считают, что продвижение и SMM им не нужны, либо осуществляют работу настолько плохо, что кажется будто они не придают особого значения маркетингу. Кстати в этом плане есть чему поучиться у команды El Copitas Bar и BD*SMM
Я не буду сейчас петь дифирамбы кому-либо ни в коем случае, просто, когда будет свободная минутка, зайдите на страницы ребят и их проектов.

IMG_7720-2

День два

Каждое занятие посвящено одному из важных аспектов индустрии, от исторических фактов до современных технологий. Во второй день Виталий Северинов рассказал о барной посуде. Мы прогулялись от VI века: глиняных чаш и кувшинов, – до нынешних времён, где «мартинки», появившиеся всего лишь 150 лет назад, уже успели стать моветоном.
Кстати, занятный факт, выяснилось, что «шале» не имеет никакого отношения к груди Марии Антуанетты, ни левой, ни правой.

У нас была целая серия статей о посуде и стекле:
История стеклянной посуды. Тандем напитка и бокала

Эволюция посуды из стекла. Древний мир

Древнерусское стекло. Особенности производства

Производство стекла в России до XIII века


К вопросу стремительного путешествия от азов до специфических нюансов, Игорь Зернов максимально доступно и  интересно погрузил нас в мир брожения с ферментацией. У меня даже появилась новая любимица, среди теорий о происхождении человека. Точнее об эволюции из обезьяны в человека посредством тяги первых к алкоголизму. Мол, пристрастились братья меньшие перебродившие фрукты с земли есть, после чего обрели невероятную смелость, ловкость и желание в срочном порядке продолжать род.

IMG_7779-2

Злат – отец микропивоварни Frontier

День три

На третий день мы поехали к Злату на производство. Сварили собственное пиво, а я ненадолго обрела иллюзию, что смогу самостоятельно сделать шоколадный стаут в домашних условиях. Иллюзия, надо сказать, разбилась в пух и прах о суровую реальность – утренний тест.

IMG_7801-2

Тесты здесь проводятся каждый день. Тесты являются важной частью экосистемы обучения. Например, не даёт забыть о том, что, на самом деле, знаний много не бывает.

Одну из полезных и не очевидных лекций прочитал Валера Кагиров, посвящена она была музыке в баре. Музыка воздействует на мир вокруг, в том числе на посетителей и персонал. Роль аудиального фона часто недооценивают, а ведь музыка формирует атмосферу в баре, что, в свою очередь, наравне с напитками, определят гостей. Например, есть теория, что малоизвестная композиция The Beatles, которую считают прародительницей пост-рока и металла, Helter Skelter по своей частоте совпадает с биением человеческого сердца.

CZ7B7841-2

День четыре

На 4-й день было ощущение полной перегрузки. Как черта, после которой ты никогда не будешь прежним: как сотое приседание в спортивном марафоне – 101-е всегда даётся проще.

К тому моменту каждый из студентов, три дня к ряду посвятил лекциям, а потом пришёл Руслан Деветьяров и просто сломал всем головы изобилием информации о виноделии.

CZ7B7818-2

За семь часов мы вместе с Русланом пробежались по основным технологиям, регионам и классификациям. Усвоение  такого количества информации за раз можно назвать точкой невозврата.
Совершенно сумасшедшие и прекрасные классификации вин в Австрии и Германии, Альбариньо (испанское вино родом из Галиссии), как новый тренд на рынке и, наконец-то, человеческое объяснение разницы между натуральными, биодинамическими и органическими винами.

CZ7B8004-2

День пять

Словосочетание: «Пятый день» вызывает очень простой ассоциативней ряд: портвейны, хересы, вермуты и коллекция “игрушек” Виталика Северинова. Кажется, вся информация давно лежала в разных уголках мозга, а тут все кусочки решили собраться вместе на конференцию, после которой случилась вечеринка. Вместо торта вынесли мечту всех фанатов барного дела – предметы возрастом превосходящих нас как минимум вдвое. Весы для идеального негрони, прибор для измерения плотности вермута и так далее.

Martini tools kit, одним словом.

Выводы

Прекрасно, когда у тех, кто делится знаниями горят глаза. Это заражает. Они хотят поделиться, а вы хотите услышать. Все совершенства брали свое начало в дикие времена букваря и таблицы умножения. Всем совершенствам нужно помнить алфавит и основные законы.

Как уже говорилось ранее, каждое занятие – логичное путешествие от азов до профессиональных знаний. Без базы невозможно развиваться, так же, как невозможен дом без фундамента.

CZ7B7826-2
Если вы думаете, что сможете совмещать обучение с полноценным графиком работы, то я вас разочарую.
Обучение занимает 70% бодрствования, а домашние задания требуют еще некоторого количества времени, особенно, если ты никогда не стоял за стойкой и не разбираешься в тонкостях коктейльного и алкогольного производств.
В то же время домашние задания затягивают. Начинаешь читать про вермуты, оттуда плавно переходишь к крепленым винам и вот уже прошло три часа, а ты все на том же стуле в одном ботинке с томиком винного атласа наперевес. Как в школе, когда задали написать эссе по истории или литературе. Необходимость в последней становится очевидна в первый же день. Осознаешь, сколько специализированных интересных книг прошло мимо и какое количество страниц скучают по твоей персоне.

Читайте продолжение на следующей неделе и следите за моим обучением в реальном времени по тегам #barschoolreality #bartendersfaqtory #drinking_culture

Фото: Полина Майская

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.

Ещё
Саша Малькова. Модель за стойкой Time out bar Москва